■本格欧風料理店ガスビル食堂

大正から昭和初期にかけては、
大阪にモダンな都市文化が花開いた時代でした。

ガスビル食堂は、大阪における最も近代的で美しいビルディングと
称されたガスビル八階に、昭和8年（1933年）3月の竣工と同時に誕生しました。

本格欧風料理を提供し、モダンシティー大阪を代表する
レストランとして市民の人気を集めました。

■人気を呼んだガスビル食堂

昭和8年は、都市ガスが、ようやく便利な熱源として
家庭に受け入れられはじめた頃。

最新のガス器具を揃えた業務用厨房のショールームとして、
また市民に開かれた本格欧風料理店として、ガスビル八階に設けられた

ガスビル食堂には、ガスが開くモダンな近代都市生活と文化を伝えたいという
強いメッセージが込められていました。

■自由な発想の献立

ガスビル食堂の献立には、フランス式の料理に、イギリス、イタリア、ギリシャ、
スペイン、北欧など、各国の料理が加わっています。

開業時、帝国ホテルから招かれた料理長とコックたちは、本物の西洋料理に
こだわりながら、自由で形式にとらわれない、独自の「欧風料理」を育てました。

■名物セロリ

コース料理につくガスビル食堂の生セロリは、昭和8年創業当時から続く名物です。

当時の大阪ガス会長片岡直方は、
「本物の西洋料理にセルリー（セロリ）は欠かせない」と種子を
カリフォルニアから取り寄せ、自ら栽培しました。

秋山徳蔵氏（昭和天皇の料理番）も、その著書『味の散歩』
（産経新聞出版局／三樹書房1993年再刊）の中で、この片岡のセロリを絶賛しています。

■ガスビル初代料理長

昭和8年ガスビル食堂は、初代の料理長を帝国ホテルから招聘しました。

大正11年（1922）、当時築地精養軒にいた彼は、
日本を訪れたエドワード・アルバート英国皇太子
（後のウインザー公、シンプソン夫人との結婚のため王位を捨てたことで有名）の
日本周遊に同行しました。

皇太子から「本場にも負けない」と、コンソメの味を誉められたことを、
料理長は終生の誇りとしていました。

ガスビル食堂には、初代料理長のコンソメやドミグラスソースなど、
正統派フランス料理の伝統が今も受け継がれています。